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土家三下锅
发布时间:2014-12-28 编辑:张家界中旅网络部 来源:张家界中国旅行社
相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。后来食材更丰富，主材有腊肉、腊牛肉、核桃肉（猪头）、肥肠、猪肚、牛肚、猪脚、香肠、鸡杂等，食客可各选其三，当然只选一样或多选都行，悉听尊便，但多以三样为主。辅以辣椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、千张皮（豆皮）等菜蔬，以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料，由厨师放入锅中迅速炒熟后上桌。
如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。
2009年，在由湖南都市频道主办、红网等媒体参与投票的“金龙鱼茶油故乡菜大召集”活动上，土家三下锅成为张家界头牌招牌菜，荣登“湖南14市州故乡菜之首”。
